Home > Artikelen > HACCP: zo werkt het verplichte voedselveiligheidssysteem

HACCP: zo werkt het verplichte voedselveiligheidssysteem

HACCP als verplicht kader voor voedselveiligheid

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) vormt in Nederland het verplichte kader voor voedselveiligheid. Bedrijven die met levensmiddelen werken moeten kunnen aantonen dat risico’s worden beheerst, processen onder controle zijn en afwijkingen tijdig worden gecorrigeerd.

De NVWA toetst dit tijdens inspecties, waarbij persoonlijke beschermingsmiddelen een rol spelen in het beperken van besmettings- en contaminatierisico’s op de werkvloer.

Op deze foto zie je een vrouwelijke medewerker in een productieomgeving die notities maakt op een kladblok.

Wat is HACCP?

HACCP is een risicogebaseerde werkwijze waarmee bedrijven voedselveiligheidsrisico’s systematisch in kaart brengen en beheersen. De nadruk ligt op het voorkomen van gevaren in het proces, niet op het corrigeren achteraf.

Voor wie is HACCP verplicht?

HACCP is verplicht – zoals de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) aangeeft – voor alle bedrijven die levensmiddelen bereiden, verwerken, verpakken, vervoeren of opslaan. Dit betreft onder meer organisaties in voedselproductie, horeca, catering, distributie en foodlogistiek.

Kleinere bedrijven hoeven geen eigen HACCP-plan te schrijven; zij mogen gebruikmaken van een erkende branche gerelateerde hygiënecode die gebaseerd is op de HACCP-principes. Grotere organisaties ontwikkelen vaak een volledig eigen HACCP-plan.

HACCP en hygiëneproducten in de praktijk

Binnen HACCP speelt hygiëne een centrale rol. Medewerkers moeten voorkomen dat ze ziekteverwekkers, losse haren of vreemde materialen in het voedselproces brengen. Daarom zijn geschikte PBM’s en hygiëneproducten onmisbaar.

Essentiële middelen binnen HACCP zijn onder andere:

Haarnetjes en baardmaskers: ontbrekende of slecht passende hoofdbescherming vergroot het risico op haarcontaminatie en wordt tijdens inspecties direct als afwijking aangemerkt.
Disposable handschoenen: onjuist gebruik of verkeerde materiaalkeuze kan leiden tot kruisbesmetting, vooral bij wisseling tussen rauwe en bereide producten.
Beschermende wegwerpkleding en schorten: onvoldoende of verkeerd gebruikte beschermende kleding vergroot het risico op kruisbesmetting tussen afdelingen of productstromen.
Detecteerbare producten: deze hulpmiddelen beperken het risico dat productvreemde delen onopgemerkt in het proces achterblijven.

De belangrijkste onderdelen van HACCP

In de praktijk kijkt de NVWA vooral naar hoe bedrijven risico’s identificeren en beheersen. Daarbij spelen drie onderdelen een centrale rol:

Het uitvoeren en actueel houden van een risicoanalyse en kritieke controlepunten
Het vastleggen en naleven van beheersmaatregelen, zoals reiniging, desinfectie en allergenenbeheer
Het aantoonbaar borgen van hygiëne via procedures, PBM’s en registraties

In de praktijk ontstaan afwijkingen vaak door tijdsdruk, personeelswisselingen of onduidelijke instructies — juist daar letten inspecteurs scherp op.

Hoe voldoe je aan HACCP binnen jouw organisatie?

In de praktijk vraagt HACCP vooral om discipline op de werkvloer. Procedures zijn pas effectief wanneer medewerkers ze begrijpen en consequent toepassen, ook onder tijdsdruk of bij personeelswisselingen.

Om aan HACCP te voldoen, moeten bedrijven hun voedselveiligheidssysteem zorgvuldig inrichten en onderhouden. Dit betekent onder meer:

Een actuele risicoanalyse en een HACCP-plan dat aansluit bij de praktijk.
Duidelijke procedures voor reiniging, desinfectie, temperatuurbeheer en andere kritieke processen.
Medewerkers trainen in hygiënisch werken en het correct gebruiken, bewaren en – waar nodig – onderhouden van PBM’s.
Het vastleggen van registraties, het bijhouden van documentatie en het uitvoeren van corrigerende maatregelen bij afwijkingen.

Door deze punten goed te organiseren verloopt een NVWA-inspectie of audit aanzienlijk soepeler.

Pleisters en HACCP: waar je op moet letten

Pleisters worden in de praktijk vaak onderschat: losgeraakte of doorweekte pleisters leiden regelmatig tot productafkeur tijdens inspecties, met name wanneer ze niet waterdicht of onvoldoende zichtbaar zijn.

Volgens HACCP moeten pleisters hygiënisch zijn, stevig hechten en bij voorkeur opvallend gekleurd zijn (zoals blauw) zodat ze snel worden opgemerkt. Veel aanvullende standaarden – waaronder IFS en BRCGS – stellen bovendien dat pleisters waterdicht moeten zijn.

Safety Products levert pleisters die aan deze eisen voldoen: waterdichte pleisters van PE (polyethyleen) en PU (polyurethaan), verkrijgbaar in diverse maten en optioneel in detecteerbare varianten.

Bedrijfspand van Safety Products B.V. waar product en experts samen onder een dak te vinden zijn

Advies van een PBM-expert

Bedrijven in onder andere de voedingsindustrie, catering en logistiek nemen vaak contact met ons op in aanloop naar een NVWA-inspectie, na een afkeur of bij wijzigingen in processen of productgroepen. Onze PBM-experts geven daarbij advies over veilige pleisters, passende hygiënekleding en detecteerbare oplossingen.

Mail ons via info@safetyproducts.com of bel +31 (0)314 757 300.

Contactpagina >