HACCP: zo werkt het verplichte voedselveiligheidssysteem

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) is één van de belangrijkste basisnormen in de internationale voedselketen. De horeca, transportbedrijven, groothandels en voedselproducenten gebruiken dit systeem om voedselveiligheidsrisico’s tijdig te herkennen en te beheersen. Het dragen van PBM levert hierin een grote bijdrage.

In Nederland geldt HACCP als verplicht raamwerk voor iedereen die met levensmiddelen werkt – en de NVWA houdt toezicht op naleving. Bedrijven moeten kunnen aantonen dat zij risico’s beheersen, processen controleren en afwijkingen tijdig corrigeren.

Hoe voldoe je aan HACCP binnen jouw organisatie?

Om aan HACCP te voldoen, moeten bedrijven hun voedselveiligheidssysteem zorgvuldig inrichten en onderhouden. Dit betekent onder meer:

• Een actuele risicoanalyse en een HACCP-plan dat aansluit bij de praktijk.
• Duidelijke procedures voor reiniging, desinfectie, temperatuurbeheer en andere kritieke processen.
• Medewerkers trainen in hygiënisch werken en het correct gebruiken, bewaren en – waar nodig – onderhouden van PBM’s.
• Het vastleggen van registraties, het bijhouden van documentatie en het uitvoeren van corrigerende maatregelen bij afwijkingen.

Door deze punten goed te organiseren verloopt een NVWA-inspectie of audit aanzienlijk soepeler.

Pleisters en HACCP: waar je op moet letten

Vooral pleisters worden vaak onderschat: een losgeraakte of doorweekte pleister kan direct leiden tot contaminatie of productafkeur. Volgens HACCP moeten pleisters hygiënisch zijn, stevig hechten en bij voorkeur opvallend gekleurd zijn (zoals blauw) zodat ze snel worden opgemerkt. Veel aanvullende standaarden – waaronder IFS en BRCGS – stellen bovendien dat pleisters waterdicht moeten zijn.

Safety Products levert pleisters die aan deze eisen voldoen: waterdichte pleisters van PE (polyethyleen) en PU (polyurethaan), verkrijgbaar in diverse maten en optioneel in detecteerbare varianten.